Todo el maíz palomero revienta, pero no todo revienta igual. La forma final del grano define para qué sirve.
Mariposa: volumen y alas
El grano mariposa revienta en forma irregular, con protuberancias que parecen alas. Da mucho volumen por kilo y atrapa bien la sal y el sazonador en polvo. Es el que se usa en cines y el que va en cualquier servicio de evento con conos o bolsas.
Su desventaja: es frágil. Las “alas” se rompen al manipularlo, así que no sirve para recubrimientos.
Hongo: compacto y resistente
El grano hongo revienta redondo y denso. Rinde menos volumen, pero aguanta el peso del caramelo, el chocolate o el chamoy sin desbaratarse. Si vas a hacer palomitas cubiertas, este es el único que funciona bien.
Tabla rápida de decisión
| Vas a servir | Usa |
|---|---|
| Palomitas saladas en cono | Mariposa |
| Palomitas con sazonador en polvo | Mariposa |
| Palomitas de caramelo | Hongo |
| Palomitas cubiertas de chocolate | Hongo |
| Palomitas para bolsa de regalo | Hongo |
El factor que casi nadie revisa: la humedad
La expansión depende de la humedad interna del grano, que ronda el 13 a 14%. Un maíz almacenado en lugar húmedo o, peor, resecado por calor, revienta menos y deja más granos sin abrir en el fondo del caldero. Guarda el saco cerrado, en seco y lejos de la estufa o del sol directo.
Si de pronto tu rendimiento baja sin haber cambiado nada en la máquina, el sospechoso número uno es el almacenamiento del grano.